Frotter les coings avec un linge pour enlever le duvet, retirer la mouche, couper les fruits en petits morceaux, les mettre dans un grand faitout. Couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition. Cuire les coings env. 30 min à couvert sur feu moyen.
Égoutter les coings, laisser tiédir un peu, les écraser pour recueillir le jus pour préparer une gelée
Mixer les fruits dans un grand bol.
Ajouter le sucre (quantité identique au poids des fruits) à la purée de coing, porter à ébullition en remuant, baisser le feu, faire épaissir env. 30 min en remuant souvent jusqu’à ce que la masse se détache du fond.
Verser la masse sur un support chemisé, lisser, laisser sécher env. 3 jours dans un endroit chaud, éventuellement au séchoir (dörrex).
Couper la masse de coing en carrés d’env. 2 cm, les passer dans le sucre, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser sécher encore un peu sécher à température ambiante jusqu'à à la consistance désirée.
Déguster
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Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen, die Fliege entfernen, die Früchte in kleine Stücke schneiden und in einem grossen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Quitten ca. 30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.
Quitten abgiessen, etwas abkühlen lassen, zerdrücken, um den Saft für die Zubereitung eines Gelees aufzufangen.
Die Früchte in einem grossen Topf pürieren.
Zucker (Menge entspricht dem Gewicht der Früchte) zur Quittenpüree geben, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 30 Minuten unter häufigem Rühren eindicken lassen, bis sich die Masse vom Boden löst.
Die Masse auf eine ausgekleidete Unterlage giessen, glatt streichen, ca. 3 Tage an einem warmen Ort trocknen lassen, evtl. im Dörrex trocknen.
Quittenmasse in ca. 2 cm grosse Quadrate schneiden, in Zucker wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, bei Zimmertemperatur noch ein bisschen trocknen lassen.
Geniessen